創意翻糖蛋糕制作流程與制作技巧

創意翻糖蛋糕外觀十分漂亮，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法，制造者需要具備一定的耐心與構造審美能力，因為制作一款翻糖蛋糕極為復雜，程序復雜，不過掌握一定的技巧后，會簡單的多，下面小編為大家詳細介紹創意翻糖蛋糕的的相關內容。

一、創意翻糖蛋糕制作流

1、雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻。

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽。

3、將糖分次加入在白糖中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫。

4、加入幾滴白醋，繼續攪拌。

5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中。

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘。

7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上。

8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花。

9、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好，

10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖，

11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體，

12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來。

13、同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出。

14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心。

15、在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節。

16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用。

17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻。

18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。

19、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片。

20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下。

21、調制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細長條。

22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上。

23、按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞。

24、將藍色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條，扭轉成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。

二、創意翻糖蛋糕制作技巧

1、 蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋:粉:油:糖為2:1:1:1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發;

2、 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;

3、 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;

4、 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，更立體一些;

5、 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團起來，更立體; 如果沒有，可以放在掌心中操作;

6、 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。

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