布丁蛋糕怎么做與選購注意事項

布丁蛋糕QQ彈彈，很多人都喜歡吃，去店里買不僅貴里面還有較多的添加劑，那么不妨嘗試自己在家里做，其實做法也并沒有很難，當然，如果不想自己動手嫌麻煩的，也可以買來吃，但是在選購的時候要注意分辨蛋糕的用材，有的東西雖然看上去都一樣，但實際差別會很大，下面詳細介紹。

一、布丁蛋糕怎么做

1、第一部焦糖部分的糖和水混合后開火熬焦糖，水開后轉中小火熬，熬到合適的顏色，關火趁熱倒入開水2勺，攪拌均勻成流動性的焦糖(加水原因，如果不加的話一會就硬了）焦糖千萬要控制好，熬過了就會發苦，熬淡了不上色。

2、把焦糖倒入6寸模具中，流動性的焦糖倒入后一會就變硬了，趁硬前把整個模具底都滿上，(如果一倒入硬了說明水加少了）然后待用。接著做布丁層，把牛奶加入糖攪拌，開小火加熱到糖完全融化，邊緣有泡泡即可，稍微冷卻下。

3、冷卻牛奶時，把2個雞蛋打散，趁牛奶還在熱時慢慢倒打散的雞蛋液中，一邊倒一邊攪動。把混合的布丁液過篩3-4次后，倒入有焦糖的模具中，讓布丁液完全冷卻下來。冷卻布丁液時，開始制作蛋糕層，把雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白盆必須是無水無油。

4、蛋黃中加入食用油，攪拌均勻，然入加入牛奶拌勻，篩入低粉，攪拌均勻，不能有顆粒哦。打發蛋白，滴2-3謫檸檬汁，砂糖分別2-3次加入，打到硬性發泡(打發蛋白時可以150度預熱烤箱了，用個深烤盤，烤盤中倒了模具的1/3的深度水）。

5、拿一小點蛋白加入到蛋黃糊中拌勻，在把蛋糕液倒回蛋白中繼續拌勻，此時要注意攪拌手法，從下往上輕柔翻動，但速度要快，不然容易消泡(攪拌時千萬不能打圈圈攪拌）。

6、把拌勻的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盤中，(烤盤中的水得是熱水)，放入已經預熱的烤箱中，中下層烤60分鐘左右，如果表面顏色不夠，可以在最后加10分鐘，溫度加高20度，注意觀察，出烤箱冷卻。

7、待完全全冷卻后脫模，注意脫模，為了保險起見，用脫模刀沿邊刮下，拿個平?的盤，模具倒扣，慢慢拿起模具，然后就出來了。次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿著蛋糕往下流，滲入蛋糕中，好棒的口感。

二、選購布丁蛋糕的注意事項

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

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